Гризачите са сред най-често срещаните (и най-нежеланите) вредители в заведенията за хранене. За да се предотврати поява на мишки и плъхове в ресторанта, е необходим системен превантивен подход, а не спорадични действия. В тази статия ще разкрием 5 стъпки за ефективна превенция срещу гризачите, които наистина работят.
Според анализ, базиран на данни на Агенцията за контрол на храните и лекарствата на САЩ (FDA) от 2022 г., 66% от обектите в сектора на общественото хранене са отчели поява на мишки или плъхове в обекта (или в непосредствена близост до него).
В България липсва официална статистика по темата, но законодателната рамка и изискванията към заведенията за хранене са сходни. Наличието на гризачи в такива обекти създава сериозни здравословни рискове за клиенти и персонал, поради което контролните органи (БАБХ, РЗИ) налагат глоби, а при тежки нарушения могат дори да затворят обекта.
Съдържание
Мишки и плъхове в ресторанта: здравни, финансови и репутационни рискове
Подобно на хлебарките, гризачите са неустоимо привлечени от заведения за хранене като ресторанти, закусвални, кафенета и барове. Вътре е топло, има множество опции за укрития и изобилие от храна.
Проблемът е, че появата на мишки или плъхове в подобни търговски обекти не само представлява нарушение на санитарно-хигиенните норми, но и носи реални рискове за здравето на клиентите и персонала, а също така и за репутацията и финансовата устойчивост на самия бизнес. Освен това, наличието на гризачи в ресторанта може да доведе и до щети заради навика им да гризат изолации на кабели.
Изследвания показват, че гризачите могат да пренасят множество патогени чрез изпражнения, урината и космите си – бактерии, вируси и паразити, с които да заразят и нас. Най-често заразяването става посредством замърсена храна или повърхности като съдове, уреди и плотове в една кухня например. Сред най-често предаваните от мишки и плъхове болести са хранителни инфекции като салмонелоза, листериоза и туларемия.
Предвид здравните, финансовите и репутационните рискове, се препоръчва ресторантьорските бизнеси да прилагат адекватни и ефективни превантивни мерки срещу гризачи, които да свеждат риска от появата им до минимум.
Превенция срещу мишки и плъхове в заведения в 5 стъпки
Ефективната превенция изисква прилагането на комбинация от стъпки, които ограничават достъпа, хранителните източници и възможностите за укритие на гризачите и допринасят за ранното им откриване. Ето кои са те:
Поддържане на чистота
Зоните за клиенти в повечето заведения наистина се поддържат чисти. Истинското предизвикателство е поддържането на добра хигиена отзад в кухните, където се приготвя храната и всяка минута е от значение. Всекидневно се цапат уреди, посуда и плотове, разсипват се продукти, разлива се мазнина.
Важно е кухните да не се пренебрегват и хигиенните дейности да бъдат част от ежедневната организация на работа, а не да се извършват спорадично или само при нужда. Така се ограничават източниците на храна за гризачите и се редуцира риска да се задържат в обекта.
При почистването, обърнете специално внимание на зоните под и зад големите уреди (хладилници, печки) и други труднодостъпни места, където често и незабелязано се натрупват остатъци от храна или мазнина.
Запечатване на входни точки
Дори при добра хигиена, превенцията срещу гризачи в ресторанта няма да бъде ефективна, ако обектът позволява лесен достъп отвън. Проблемът е, че те, особено мишките, са способни да се провират през много тесни дупчици – фуги под врати, около тръби, вентилационни отвори или неизправни шахти лесно могат да им послужат като вход към заведението. А могат и сами да си пробият път с острите си зъби.
Ето защо, част от борбата срещу гризачите включва проверка на сградата и своевременно запечатване на всички потенциални входни точки с подходящ материал. При избора на материал не забравяйте, че мишките и плъховете са способни да прегризват не само дърво и пластмаса, но дори и тухли и бетон (ако в него има компрометирани участъци).
Правилно съхранение на храна
Неправилното съхранение на храни и суровини е един от най-честите фактори за поява на мишки и плъхове в ресторанта. Хранителните продукти трябва да се поставят в плътно затворени контейнери или в хладилници (фризери) при добра организация на складовите пространства.
Редовният контрол на наличностите и навременното отстраняване на разсипани (разлети) продукти или повредени опаковки са също толкова важни.
Обучение на персонала (превенция и ранно откриване)
Разбира се, за да имат ефект всички тези мерки, е необходимо персоналът да е добре информиран и ангажиран с тяхното прилагане. Обучението на служителите играе ключова роля както в превенцията, така и в ранното откриване на признаци за наличие на гризачи в ресторанта. Персоналът трябва да знае за какво да следи (шумове, изпражнения, нагризани храни и опаковки) и как да реагира при съмнение за поява на вредители.
В тази връзка, добра идея за ранното откриване на мишки и плъхове е поставянето на капани за гризачи на ключови места в кухнята на ресторанта – такива с леплива повърхност, живоловни или друг вид.
Професионална абонаментна ДДД услуга
Превенцията срещу мишки и плъхове в ресторанта изисква време и постоянство, които в натовареното ежедневие не всеки е способен да отдели. За да се облекчи работата на мениджъра на обекта и да се осигури спокойствие за собствениците, много заведения избират да сключат абонаментен договор с професионална ДДД фирма.
Нещо повече, съгласно действащото законодателство и изискванията на БАБХ, заведенията за хранене са длъжни да осигуряват ефективна защита от вредители (вкл. гризачи) и да разполагат с документация, доказваща тяхното провеждане. На практика това обикновено включва договор с лицензирана фирма, протоколи за обработките и Дневник за проведени ДДД мероприятия като част от Системата за самоконтрол (HACCP), които се представят при проверки от контролни органи. Липсата на тези документи може да доведе до сериозни глоби от РЗИ и БАБХ.
Експертите от професионалните фирми извършват периодични огледи и мониторинг на обекта, което гарантира бърза и адекватна реакция при поява на мишки или плъхове – преди проблемът да се задълбочи и да засегне работния процес и да компрометира хигиената или репутацията на заведението. Освен това, ДДД фирмите се грижат в обектите да няма и други вредители като хлебарки, дървеници и мравки например.
Не чакайте появата на вредители. Предотвратете я. Свържете се с нас и защитете вашия бизнес.
Често задавани въпроси за гризачи в ресторанта
1. Може ли появата на гризачи да доведе до затваряне на ресторант?
Да. Наличието на гризачи в заведение за хранене се счита за сериозно нарушение на санитарно-хигиенните изисквания. При проверки контролните органи могат да наложат глоби, предписания, а при тежки или повторни нарушения – временно или окончателно затваряне на обекта.
2. Какви болести пренасят мишките и плъховете?
Мишките и плъховете пренасят сериозни болести като салмонелоза, лептоспироза, тиф, хантавируси и други, замърсявайки храната и повърхностите със слюнка, изпражнения и косми, което крие риск за здравето на хора и домашни любимци. Освен това, гризачите често имат паразити като бълхи и кърлежи.
3. Могат ли гризачите да нанесат щети в ресторант?
Да, гризачите имат нужда постоянно да изпилват зъбите си и често прегризват изолацията на кабели, което може да доведе до повреда на скъпи уреди, късо съединение и дори до риск от пожар.
4. Колко често трябва да се извършва професионална дератизация в заведения за хранене?
Според изискванията на БАБХ и добрите практики в ресторантьорския и хранителните бизнеси, мониторингът трябва да бъде постоянен. Обикновено се препоръчва посещения от ДДД фирма веднъж месечно за профилактика, а при повишен риск – и по-често, за да се гарантира пълна защита на обекта.
5. Каква е разликата между еднократна обработка и абонаментна услуга?
Еднократната обработка (дератизация) решава конкретен проблем с мишки или плъхове в ресторанта, но не гарантира дългосрочна защита. Абонаментната услуга включва периодични огледи, мониторинг и превантивни действия, които намаляват риска от повторна поява на гризачи в заведението и осигуряват спокойствие за бизнеса.
