Знаете ли кои са най-нежеланите посетители в един ресторант? Пияни клиенти и … хлебарки. За съжаление, тези насекоми са един от най-честите проблеми в заведенията за хранене. Дори и в първокласните.
В тази статия ще разясним подробно причините, поради които често има хлебарки в заведенията, какви рискове носят и най-важното: как да се отървете от тях.
Според проучване на списание Quality Assurance & Food Safety, проведено в хранителни обекти в САЩ, почти половината от анкетираните съобщават за проблем с хлебарки. В повечето случаи става дума за немски хлебарки (Blattella germanica), които са известни със своята устойчивост и способност да създават стабилни популации само за няколко месеца. Този вид хлебарки са най-разпространени и у нас. И макар Българската агенция по безопасност на храните (БАБХ), която отговаря за качеството и безопасността на храните у нас да не поддържа такава статистика, вероятно ситуацията в България е сходна.
Съдържание
Какво привлича хлебарките в заведенията
Не само ние, хората, обичаме да ходим по заведения. Хлебарките също ги обожават! Разбира се, последното, което искаме да видим в един ресторант, е отвратително кафеникаво насекомо с дълги антени. За да се справим с този проблем, трябва първо да си дадем сметка какво привлича хлелбарките на тези места.
• Храна и органични отпадъци
За разлика от много клиенти в ресторантите, хлебарките не са претенциозни. Шепа трохи, няколко мазни петна по пода или кухненския плот са достатъчни, за да изхранят цяла колония.
• Влага и топлина
Кухните и санитарните помещения осигуряват идеалната комбинация от топлина и постоянен достъп до вода за хлебарките. А последното е по-важно за тях дори от храната.
• Убежища на труднодостъпни места
Хлебарките се крият в тесни, тъмни и труднодостъпни места близо до източниците си на храна и вода. В кухните и складовите помещения на ресторантите обикновено има изобилие от такива зони – под мивките, около кошчета за отпадъци, под и зад кухненските шкафове, във и под картонени кутии в склада или дори в уредите.
И понеже всяко заведение предлага всичко това накуп, тези търговски обекти са същински рай за хлебарките: топло е, има изобилие от храна, вода както и безброй потенциални скривалища.
Хлебарките: кошмар за всяко заведение
Знаете ли, че дори в някои от най-добрите ресторанти зад лъскавото фоайе и безупречно чистите маси се крие кухня в пълен безпорядък? Персоналът е затънал в работа, мръсна посуда и остатъци от храна, а из тъмните кътчета хлебарките чакат да свърши работното време, за да пируват.
Такива пропуски в поддържането на хигиената и управлението на персонала обаче може да имат доста неприятни последици.
Здравословни рискове за клиентите и персонала
На първо място, хлебарките не са никак безобидни. Тези насекоми неслучайно будят отвращение и дори страх у нас, хората – те пренасят над 30 вида болести. Заразяването става главно чрез замърсена храна или повърхности.
Освен, че пренасят болести като E.Coli, салмонелоза, дизентерия, лептоспироза и куп други заболявания, хлебарките са опасни и като алерген.
Репутационни рискове и финансови загуби
Последното, което клиент на ресторант иска да види, е хлебарка близо до храната. Или – не дай си Боже – вътре в чинията му. А такива случаи има и не са съвсем изолирани.
Достатъчна е една публикация в социалните мрежи, съпроводена с уличаваща снимка, и имиджът на заведението е сринат. Знаем, че негативните отзиви и новини се разпространяват най-бързо.
Проверки и санкции от РЗИ
Хлебарките нямат място в заведенията. Нещо повече, наличието им в тези търговски обекти е нарушение на санитарно-хигиенните норми във всички цивилизовани държави, включително нашата.
Компетентните органи, които следят за спазването на тези правила, са Районните Здравни Инспекции (РЗИ). Те извършват проверки и при установяване на нарушения, налагат глоби и могат дори временно да затварят обекти.
Законът изисква ефективна защита от вредители в търговски обекти, където се приготвя и сервира храна. В практиката това често се осигурява с абонаментен договор с лицензирана ДДД фирма, която да извършва регулярни обработки по установения за това ред.
Как да се отървем от хлебарки в заведенията
Борбата с хлебарки в заведенията не е никак лека задача. В много случаи отговорниците на обектите спазват всички хигиенни норми и въпреки това не могат ефективно и трайно да се отърват от тези нашественици.
Ние от Превента имаме над 15 години опит в унищожаването на хлебарки, включително в множество реномирани заведения в столицата и страната, и знаем кое наистина работи. Тук ще изложим подробно стъпките, които да следвате, за да държите хлебарките далеч от ресторанта или кафенето.
Поддържане на безупречна хигиена
За да няма проблеми с вредители като хлебарки, гризачи и мравки, в заведенията трябва да се поддържа чистота навсякъде, не само в зоните за клиенти. Това важи с особена сила за кухните и складовите помещения.
Въвеждането на ясни процедури и правила за почистването на посуда, машини, плотове, подове и изхвърляне на отпадъците след всяка смяна би помогнало много в борбата с хлебарките.
Правилно съхранение на храна и хранителни продукти
Друга много важна стъпка за ограничаване достъпа до храна на хлебарките е правилното съхранение на храната – в хладилници, фризери или плътно затворени контейнери.
Контрол на влагата
Както разбрахме, влагата е ключова за хлебарките, затова е важно да се подсушават всички плотове, съдове и уреди в кухнята и самото заведение. Ако е възможно, и мивките. При наличие на течове, своевременно да се отстраняват.
Мониторинг и елиминиране на „входни точки“
Правете редовни инспекции за наличие на хлебарки и следи от тях в заведението, като обърнете специално внимание на рисковите зони – под мивки, около кошчета за отпадъци, зад и под кухненски шкафове, в складови и санитарни помещения. Използвайте фенерче, за да забележите малките следи от тях – изпражнения, обвивките, в които са яйцата им, отчупени крайници и антени, хитинови обвивки и други.
Оглеждайте и за потенциални „входни точки“ – местата, през които хлебарките проникват в заведението. Най-често това са фуги и процепи около тръби или електрически кабели, пукнатини в пода или стените, недобре уплътнени дограми, както и канализация и вентилационни отвори. Ако забележите такива „входни точки“, се погрижете да елиминирате достъпа на вредителите през тях.
Преглеждайте и стоките, доставени от снабдители. В редки случаи заразяването с хлебарки може да стане и така.
Превенция и профилактика срещу хлебарки
Паралелно с изброените по-горе стъпки, е добра идея да предприемете и други превантивни мерки – поставяне на капани срещу хлебарки или гел с атрактант и отрова на ключови места. Така при поява на вредителите ще можете да ги „хванете“ и реагирате веднага. Ранното разпознаване на проблем с хлебарки е ключово за решаването му.
Употреба на препарати срещу хлебарки
При поява на хлебарки, повечето собственици на заведения опитват сами да се справят с проблема. На пазара има изобилие от препарати срещу хлебарки, но трябва да знаете, че те не винаги са ефективни.
Причините за това са много. Едната е, че активните съставки в тези препарати са в много по-ниска концентрация от тези в професионалните. Другата е, че хлебарките развиват резистентност към инсектицидите, използвани срещу тях. И не на последно място, препаратите може да не свършат работа или да имат само временен ефект заради неправилна употреба.
Ако въпреки това решите да пръскате сами, четете етикетите, спазвайте дозировки и третирайте само в неоперативни часове.
Професионална ДДД обработка срещу хлебарки
При сериозни или персистиращи инфестации в заведения за хранене е препоръчително да се обърнете към специализирана фирма за борба с вредителите като Превента ДДДД ЕООД.
Професионалните ДДД обработки се извършват от специално обучени дезинсектори, които познават биологията и поведението на хлебарките и знаят как да подходят и на кои зони да наблегнат. Използва се професионално оборудване, както и високоефективни препарати, които няма да намерите в търговската мрежа.
Екипът на Превента има над 15 години опит в унищожаването на хлебарки, включително в някои от най-посещаваните заведения в България. Работим с доказано ефективни препарати, одобрени от Министерството на здравеопазването, и прилагаме индивидуален подход за всеки обект. Неслучайно сме една от най-препоръчваните фирми в страната за борба с хлебарки – защото знаем как да осигурим траен резултат, без компромис с качеството и безопасността. Доверете ни се – заявете обработка онлайн или се свържете с нас за абонаментно обслужване.
